Ученые открыли новый вид дрожжей для любителей лагера

05.07.2017 15:27  
Ученые открыли новый вид дрожжей для любителей лагера

Исследователи Манчестерского университета вместе с командой Национальной коллекции дрожжевых культур открыли новый вид семейства сахаромицетов, который заинтересует пекарей и пивоваров.

Дело в том, что эта дрожжевая культура была обнаружена на дубе, который растет на высоте 1000 метров над уровнем море у подножия французских Альп. Для того чтобы выжить в таких условиях, одноклеточным грибам пришлось развить устойчивость к холоду. Они гораздо лучше переносят низкие температуры, чем все известные виды сахаромицетов.

«Эта способность представляет большой интерес для пивоваров, поскольку лагеры в основном производят с применением дрожжей, которые растут при низких температурах. Кроме того, новый вид позволит вывести дрожжевые гибриды с улучшенными биотехнологическими свойствами», - рассказала профессор Даниэла Дельнери из Манчестерского университета.

Альпийские дрожжи стали первым новым видом сахаромицетов, открытых с 2011 года.

Другие новости